Instytut Europejskiego Prawa Konstytucyjnego dokumentuje wszystkie propozycje zmian w projekcie Konstytucji Europejskiej zgłaszane przez państwa członkowskie Unii Europejskiej, śledzi także debatę na temat przyszłego kształtu Unii. Przedstawiciele Instytutu przygotowują ekspertyzy nowych projektów oraz doradzają instytucjom publicznym i prywatnym w zakresie prawa konstytucyjnego i praw człowieka.

Jedną z ważniejszych jednostek Instytutu jest Centrum Europejskiego Języka Prawnego, którego zadaniem jest tłumaczenie tekstów prawnych na kilka języków europejskich, a także rozwijanie jednolitej terminologii prawniczej. Obecne projekty Centrum to słownik terminów dotyczących relacji państwo-kościół (angielsko-francusko-niemiecko-łaciński), angielsko-niemiecki słownik prawa konstytucyjnego, w przygotowaniu jest także prawniczy słownik niemiecko-turecki. Inny obszar zainteresowań Instytutu to porównanie relacji państwo-kościół w różnych krajach Europy oraz gromadzenie bazy danych i tekstów prawniczych związanych z tą tematyką.